http://dspace.bsuedu.ru/handle/123456789/66723| Title: | Влияние порошка столовой свеклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий |
| Authors: | Родичева, Н. В. Болтенко, Ю. А. Мячикова, Н. И. Зиновьева, И. Г. Фролова, Л. Н. |
| Keywords: | техника пищевые производства хлебобулочные изделия порошок столовой свеклы ржаное тесто реологические свойства качество хлеба |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Влияние порошка столовой свеклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий / Н.В. Родичева, Ю.А. Болтенко, Н.И. Мячикова [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2026. - Т.88, №1.-С. 40-46. - Doi: 10.20914/2310-1202-2026-1-40-46. - Библиогр.: с. 44-46. |
| Abstract: | В статье представлены результаты исследования влияния порошка столовой свеклы, используемого в качестве функционального ингредиента, на реологические свойства ржаного теста после замеса, а также на качество готовых хлебобулочных изделий |
| URI: | http://dspace.bsuedu.ru/handle/123456789/66723 |
| Appears in Collections: | Статьи из периодических изданий (на русском языке) |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Vliyanie_26.pdf | 462.08 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.